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Tra moda e cibo”salutare”: la Corea del Sud è la meta per i giovani.

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La Corea del sud è una terra che vanta 5.000 anni di storia, una meta irrinunciabile sia come turista, sia come studente, sia per respirare una cultura intrisa di saggezza, di arte, di colori, di moda, di vivacità e di salute.

Grazie al Korean Cultural Center di Roma, potremmo arricchire il nostro sapere attraverso un full immersion nella cultura Coreana del Sud e restare affascinati da questo popolo che antepone a tutto il rispetto verso gli altri , la famiglia, l’istruzione e il lavoro. Principi cardine di una società che intende progredire e che guarda all’occidente, senza mai discostarsi dalle proprie precise tradizioni.

Andiamo a scoprire qualche curiosità tra moda e cibo altamente salutare, facendo qualche piccolo passo indietro nel tempo.

Moda

Il popolo coreano ha imparato a utilizzare vari tessuti, come sambe (canapa), mosi (ramie), cotone e seta per realizzare una gamma di abiti che non solo fosse attraente ma fornisse loro anche una protezione efficace anche durante gli inverni più rigidi e i più caldi estati. Realizzavano caldi abiti invernali usando la tecnica del riempimento di cotone morbido tra due strati di materiale, seta o tessuto di cotone, e cucendoli insieme con cuciture fini, e producevano freschi vestiti estivi con canapa e ramiè. Questi abiti sono tipicamente caratterizzati da linee e forme aggraziate che creano l’aura serena caratteristica degli abiti tradizionali coreani che conosciamo come hanbok.

L’abbigliamento indigeno coreano, l’hanbok, ha mantenuto i suoi componenti di base durante i 5.000 anni di storia della Corea, mentre i suoi stili e le sue forme si sono evoluti in vari modi in base allo stile di vita, alle condizioni sociali e al gusto estetico dei tempi.

La storia rivela che i coreani in passato tendevano a preferire abiti semplici e bianchi a vestiti decorati con colori e disegni diversi. Questo è il motivo per cui venivano spesso definiti “il popolo vestito di bianco” tra i loro vicini che li ammiravano per essere un popolo pacifico. Tuttavia, la Corea ha anche una lunga tradizione nel godersi abiti colorati con disegni complessi a seconda del periodo e dello stato sociale di chi li indossa.

Oggi, la Corea è la patria di molti stilisti di moda di talento che si sono guadagnati una reputazione internazionale con i loro design creativi che combinano design e modelli tradizionali coreani con una moderna sensibilità artistica. La bellezza degli abiti tradizionali coreani è stata introdotta ed elogiata in molte parti del mondo grazie al notevole successo negli ultimi anni di molti film e fiction televisive coreane, tra cui Dae Jang Geum.

I coreani oggi sembrano preferire i vestiti ispirati ai moderni stili occidentali ai loro abiti tradizionali, anche se alcune persone continuano a insistere nell’indossare questi ultimi durante le feste tradizionali o per occasioni speciali di famiglia come i matrimoni. Il loro amore per la tradizione e il desiderio per il nuovo a volte hanno portato alla creazione di attraenti “hanbok modernizzati”.

Ora un nome familiare in tutto il mondo grazie a “Gangnam Style”, una canzone K-Pop che ha scosso il mondo nel 2012, Gangnam-gu a Seoul è un grande quartiere in cui ricche aree residenziali si trovano accanto a strutture artistiche di fascia alta e alla moda più frequentata della Corea strade. Il distretto ora attrae numerosi turisti attenti alla moda da tutta l’Asia orientale e oltre con festival annuali della moda che comprendono sfilate di moda internazionali e concorsi a cui partecipano molti stilisti emergenti.

Un altro distretto della moda di Seoul che gode di una reputazione internazionale è Dongdaemun-gu, che è diventato un fulcro dell’industria della moda regionale, fornendo articoli di moda creativi e convenienti per giovani e giovani. Con la sua rete di distribuzione e vendita completamente sviluppata, impianti di produzione altamente efficienti e una folla di talentuosi e aspiranti designer, il distretto è ora una delle attrazioni più popolari di Seoul tra i turisti stranieri.

Fonte Korean Cultural Center

Cibo

Fin dall’antichità, il popolo coreano ha mantenuto la convinzione che cibo e medicine abbiano la stessa origine e quindi svolgano la stessa funzione, seguendo l’adagio che “il cibo è la migliore medicina”. Credono che la salute e la malattia derivino allo stesso modo dal cibo che consumano e da come lo mangiano, e questa idea ha giocato un ruolo cruciale nello sviluppo della medicina tradizionale coreana il cui principio di base è che dovremmo usare la medicina solo dopo che il cibo ha fallito.

Una delle parole chiave per comprendere il cibo tradizionale coreano è la “fermentazione degli alimenti”, un processo metabolico che aiuta il cibo a “maturare” in modo che abbia un gusto e proprietà nutrizionali migliorati e possa essere conservato per un periodo più lungo. I cibi coreani che rappresentano al meglio la tradizione della fermentazione sviluppata in Corea includono doenjang (pasta di semi di soia), ganjang (salsa di soia), gochujang (pasta di peperoncino) e jeotgal (frutti di mare salati), la cui fermentazione può richiedere da diversi mesi a diversi anni. Il grado di fermentazione è un fattore chiave per il gusto e il sapore dei cibi cucinati in casa e nei ristoranti

Due degli elementi più importanti del cibo fermentato tradizionale in Corea sono il doenjang (pasta di semi di soia) e il ganjang ( salsa di soia). C’è un procedimento complesso per la preparazione che richiede un lavoro a più step e e dai tre ai cinque mesi per la finitura dei prodotti stessi.

Il gochujang (pasta di peperoncino) è un condimento tradizionale coreano ottenuto dalla fermentazione di una miscela di malto di soia, sale e peperoncino in polvere con una miscela di riso in polvere, orzo, farina e malto d’orzo. Il gochujang è stato a lungo uno dei condimenti tradizionali più importanti tra i coreani, i cui palati si sono evoluti verso una preferenza per i cibi caldi e piccanti da quando sono stati introdotti al peperoncino diverse centinaia di anni fa. Il peperoncino e il gochujang sono ora spesso considerati un simbolo dell’indole vivace ed energica del popolo coreano.

Doenjang Jjigae (stufato di pasta di semi di soia). Questo piatto coreano simile a uno stufato viene preparato facendo bollire un assortimento di ingredienti come carne, vongole, verdure, funghi, peperoncino, tofu e pasta di soia.

Saeujeot (gamberi salati). Una delle due salse di pesce più popolari in Corea, l’altra è la salsa di acciughe, questa salsa di gamberetti ottenuta dalla fermentazione dei gamberi salati viene utilizzata per migliorare il gusto dei piatti, compreso il kimchi.

Jeotgal (frutti di mare salati). Un ingrediente quasi indispensabile per il kimchi e un condimento molto popolare utilizzato per esaltare il gusto del cibo, che si ottiene mescolando uno di una varietà di frutti di mare (come acciughe, gamberetti, ostriche o vongole) con sale, o con altri condimenti oltre al sale, e facendo fermentare in luogo fresco. Dicono che un periodo di fermentazione più lungo lo renda più gustoso. La tradizione di fare la salsa di pesce fermentato ha prodotto diverse prelibatezze speciali tra cui il sikhae, che è fatto fermentando il pesce mescolato con riso e condimenti.

Kimchi. È riconosciuto a livello mondiale come l’alimento rappresentativo della Corea ed è stato elogiato per le sue proprietà anti-cancerogene e per il suo valore nutritivo, nonché per le numerose varianti che creano sapori e gusti incredibilmente diversi. Il tipo più comune di kimchi si ottiene mescolando cavolo bianco salato con pasta di kimchi a base di peperoncino in polvere, aglio, cipollotto, zenzero di ravanello coreano, salsa di pesce e altri ingredienti come il pesce fresco. Il kimchi può essere consumato fresco ma normalmente viene consumato dopo averlo fatto fermentare per diversi giorni. Il kimchi viene normalmente consumato dopo averlo fatto fermentare per diversi giorni, anche se alcuni preferiscono il chiamato mugeunji, (kimchi maturo) che è completamente fermentato per oltre un anno.

kimchi
bibimbap

Bibimbap (letteralmente “riso misto”) è essenzialmente un piatto di riso cotto servito dopo averlo mescolato con un assortimento di verdure fresche e condite, uova fritte, carne macinata e altri ingredienti prima della cottura. Il piatto è strettamente correlato a Jeonju, una “Città della gastronomia” designata dall’UNESCO, dove ogni autunno si tengono festival legati al cibo, incluso il Bibimbap Festival, che attirano gastronomi da tutta la Corea e oltre. Il bibimbap ha recentemente iniziato ad attirare l’attenzione mondiale per il suo equilibrio nutrizionale, che si dice aiuti a mantenere coloro che lo mangiano liberi da malattie geriatriche, ed è ora generalmente citato come uno dei tre piatti più rappresentativi della cucina coreana insieme a kimchi e bulgogi.

Bulgogi, che letteralmente significa “carne al fuoco”, si riferisce a un piatto tradizionale coreano preparato grigliando manzo o (raramente) maiale dopo averlo tritato o affettato e marinato in salsa di soia dolce mescolata con una grande varietà di condimenti. È uno dei rari piatti a base di carne che si è sviluppato in Corea, dove le persone erano generalmente più abituate a mangiare piatti a base di verdure, e ha conquistato molti appassionati fuori dal paese. Bulgogi è stato recentemente adottato dai ristoranti fast-food in Corea, provocando l’emergere di hamburger e pizze bulgogi.

Fonte ufficiale Korean Cultural Center
bulgogi

Esistono anche svariate tipologie di dolci, ma ne parleremo nei prossimi articoli.

https://italia.korean-culture.org/it/136/korea/36

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